Czy olej można zastąpić masłem i w jakich proporcjach?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Olej można zastąpić masłem, ale trzeba uwzględnić, że masło zawiera nie tylko tłuszcz, lecz także wodę i składniki mleczne. Najczęściej przyjmuje się, że 100 ml oleju można zastąpić około 120 g masła.
Masło przed dodaniem do ciasta najlepiej roztopić i lekko ostudzić. Taki zamiennik nada wypiekowi bardziej maślany smak, ale może również sprawić, że po wystudzeniu będzie on nieco bardziej zwarty. Olej zwykle daje przy wypiekach większą wilgotność i miękkość.
W ciastach ucieranych, muffinkach i prostych wypiekach taka zamiana zazwyczaj się udaje. Większej ostrożności wymagają przepisy, w których masło ma być ucierane z cukrem lub mąką jak w przypadku kruszonki, ponieważ nie chodzi wtedy wyłącznie o tłuszcz, ale również o odpowiednie napowietrzenie masy.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.