Dlaczego panierka odpada od kotletów?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 1 dzień temu przez
.
-
Wpisy
-
Panierka najczęściej odpada, gdy powierzchnia mięsa jest zbyt mokra albo poszczególne warstwy nie zostały z dociśnięte (z umiarem). Przed panierowaniem kotlety należy osuszyć ręcznikiem papierowym, a następnie kolejno obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej.
Mąka tworzy suchą warstwę, do której przyczepia się jajko. Jeśli ten etap zostanie pominięty lub zrobiony niedokładnie, panierka może łatwo odchodzić od mięsa podczas smażenia. Nadmiar mąki i jajka należy delikatnie strząsnąć, a bułkę tartą lekko docisnąć dłonią.
Panierka może odpadać również wtedy, gdy kotlet zostanie położony na zbyt chłodnym tłuszczu albo jest wielokrotnie przesuwany i obracany w trakcie smażenia. Najlepiej smażyć go na dobrze rozgrzanej patelni i przewrócić dopiero wtedy, gdy pierwsza strona wyraźnie się zarumieni.
Po panierowaniu można odłożyć kotlety na 10-15 minut. W tym czasie warstwy lepiej się połączą i będą bardziej odporne na odpadanie.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.