Po co dodaje się jajka do brownie? Jak wpływają na wilgotność i strukturę?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jajka w brownie wiążą tłuszcz z pozostałymi składnikami i utrwalają środek. Ich ilość oraz sposób mieszania wpływają na to, czy ciasto będzie ciężkie i kremowe, czy bardziej puszyste oraz zbliżone do zwykłego ciasta czekoladowego.
Mniejsza ilość jajek sprzyja zwartej, wilgotnej strukturze, o ile masa ma odpowiednią ilość tłuszczu. Dodatkowe jajko wzmacnia ciasto i może zwiększyć jego objętość, szczególnie gdy zostanie mocno ubite z cukrem.
Jeżeli zależy mi na gęstym brownie z cienką skorupką, mieszam jajka z cukrem dokładnie, ale nie ubijam ich na bardzo puszystą pianę. Zbyt mocne napowietrzenie przesuwa efekt w stronę lekkiego ciasta.
Nie oceniam brownie wyłącznie suchym patyczkiem. Środek powinien być już ścięty, ale patyczek może pozostać lekko oblepiony wilgotnymi okruszkami. Całkowicie suchy często oznacza, że ciasto zostało przepieczone.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.