Po co dodaje się jajka do carbonary? Całe jajka czy same żółtka?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jajka w carbonarze tworzą kremowy sos bez dodatku śmietany. Łączą się z drobno startym serem, tłuszczem z guanciale lub boczku oraz niewielką ilością wody po makaronie.
Same żółtka dają sos gęsty, bogaty i bardzo kremowy. Całe jajka wnoszą więcej wody oraz białka, dlatego sos jest lżejszy, ale łatwiej może się zbyt mocno ściąć. Najczęściej wybieram połączenie żółtek z jednym całym jajkiem, dopasowane do liczby porcji.
Najważniejsza jest kontrola temperatury. Patelnię zdejmuję z ognia przed dodaniem masy jajecznej. Następnie energicznie mieszam makaron i stopniowo dolewam wodę z gotowania, aż sos stanie się gładki.
Jeżeli jajka zetną się w drobne grudki, powstała jajecznica nie zamieni się ponownie w aksamitny sos. Lepiej pracować spokojnie poza ogniem i w razie potrzeby tylko na moment zbliżyć patelnię do ciepłego palnika.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.