Po co dodaje się jajka do domowego makaronu? Czym różni się makaron bez jajek?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jajka w domowym makaronie zastępują znaczną część wody i wzbogacają ciasto. Białko wzmacnia strukturę, a żółtko dodaje tłuszczu, koloru oraz delikatniejszego smaku.
Dobrym punktem wyjścia jest jedno średnie jajko na około 100 g mąki, ale nie traktuję tej proporcji jak matematycznego zakazu. Wielkość jajek i chłonność mąki są różne. Zbyt suche ciasto koryguję odrobiną wody, a zbyt mokre niewielką ilością mąki.
Makaron z większą liczbą żółtek jest bogatszy, delikatniejszy i bardziej żółty. Dodatek białek daje mocniejsze ciasto, które lepiej znosi wałkowanie oraz gotowanie. Oba warianty mają swoje zastosowanie.
Makaron bez jajek również jest pełnoprawnym makaronem, szczególnie gdy powstaje z semoliny i wody. Jest bardziej sprężysty, ma czystszy smak zboża i dobrze pasuje do wielu sosów. To nie gorsza wersja, tylko inny rodzaj ciasta.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.