Po co dodaje się jajka do klusek leniwych i ile ich wystarczy?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jajko w kluskach leniwych wiąże twaróg z mąką i pomaga kluskom zachować kształt podczas gotowania. Nie powinno go być jednak za dużo, bo każde kolejne jajko wnosi wilgoć i zmusza do dosypywania mąki.
Na 500 g zwartego, dobrze odciśniętego twarogu najczęściej wystarcza jedno średnie jajko. Jeżeli ser jest bardzo suchy i masa wyraźnie się kruszy, można dodać jeszcze żółtko. Mokrego twarogu nie poprawiałbym drugim jajkiem, tylko wcześniej odcisnął nadmiar serwatki.
Im mniej mąki, tym delikatniejsze leniwe, chociaż masa nadal musi dać się uformować. Zagniatam ją krótko i od razu kroję kluski. Długie wyrabianie oraz ciągłe podsypywanie mąką szybko odbierają im miękkość.
Także tutaj najlepiej ugotować jedną sztukę na próbę. Jeśli się rozpada, dodaję niewielką ilość mąki, a nie kolejne całe jajko.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.