Po co dodaje się jajka do naleśników i co się stanie bez nich?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 4 tygodnie temu przez
.
-
Wpisy
-
Jajka dodaje się do naleśników, żeby związały ciasto i poprawiły jego elastyczność. Dzięki nim cienki placek łatwiej odchodzi od patelni, daje się obrócić i nie pęka od razu po nałożeniu farszu.
Nie oznacza to, że im więcej jajek, tym lepiej. Ich nadmiar sprawia, że naleśniki stają się sztywne, gumowate i smakują trochę jak cienki omlet. Najczęściej jedno albo dwa jajka na mniej więcej pół litra płynu w zupełności wystarczą, zależnie od ilości mąki.
Naleśniki bez jajek są możliwe. Ciasto powinno wtedy chwilę odpocząć, aby mąka dobrze wchłonęła płyn. Pomaga też niewielka ilość skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej, szczególnie gdy naleśniki mają być bardzo cienkie.
Przy rwaniu się placków najpierw sprawdziłbym jednak konsystencję ciasta i temperaturę patelni. Dolewanie kolejnego jajka do zbyt rzadkiej masy czasami tylko zmienia jeden problem w drugi.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.