Po co dodaje się jajka do quiche? Jak zagęszczają słone nadzienie?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 3 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jajka w quiche ścinają płynne nadzienie, tworząc po upieczeniu delikatny krem, który daje się pokroić. Łączą śmietankę lub mleko z serem, warzywami i pozostałymi dodatkami.
Dobrym punktem wyjścia jest jedno jajko na około 100 do 125 ml nabiału. Proporcję koryguję zależnie od dodatków. Pieczarki, szpinak i cukinia powinny być wcześniej odparowane, ponieważ woda uwolniona podczas pieczenia rozluźnia nadzienie.
Zbyt dużo jajek daje konsystencję omletu, a zbyt mało pozostawia płynny środek. Quiche wyjmuję, gdy brzegi są ścięte, lecz środek nadal bardzo lekko drży przy poruszeniu formą. Dojdzie jeszcze podczas odpoczynku.
Nie kroję tarty od razu po wyjęciu z piekarnika. Kilkanaście minut wystarczy, aby masa się ustabilizowała i nie wypłynęła po pierwszym cięciu.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.