Po co dodaje się jajka do racuchów i czy bez nich będą puszyste?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jajko w racuchach wiąże ciasto, poprawia kolor i wzbogaca smak. Nie odpowiada jednak samo za puszystość, bo w racuchach drożdżowych najważniejsze są aktywne drożdże, właściwa konsystencja oraz spokojne wyrastanie.
Na mniej więcej 500 g mąki zwykle wystarcza jedno jajko. Większa ilość może obciążyć ciasto, rozluźnić je i nadać racuchom bardziej jajeczny smak. Jeśli białko zostanie ubite osobno, placki mogą wyjść lżejsze, chociaż przy dobrym cieście drożdżowym zazwyczaj nie jest to konieczne.
Racuchy bez jajek również rosną. Trzeba tylko dopilnować, aby ciasto było gęste, ale nadal miękko opadało z łyżki. Zbyt rzadkie rozpłynie się na patelni, a zbyt gęste będzie ciężkie nawet z jajkiem.
Przy wersji bez jajek dodaję odrobinę więcej tłuszczu do ciasta. Poprawia to delikatność środka i ogranicza wrażenie suchości po wystudzeniu.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.