Po co dodaje się jajko do farszu na gołąbki? Czy nie zrobi go twardym?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jajko dodane do farszu na gołąbki wiąże mięso z ryżem, ale nie jest obowiązkowe. Po ugotowaniu nadzienie i tak pozostaje zamknięte w liściu kapusty, dlatego nie musi być tak zwarte jak masa na kotlety.
W gołąbkach zależy mi bardziej na soczystości niż na idealnie równym przekroju. Z tego powodu najczęściej pomijam jajko, szczególnie gdy mięso ma trochę tłuszczu, a ryż nie został rozgotowany. Dokładne wymieszanie farszu zwykle wystarcza.
Nadmiar jajka usztywnia nadzienie. Białko ścina się podczas duszenia i może dać zwarty, lekko sprężysty środek. Jeśli farsz jest bardzo luźny, jedno małe jajko na dużą porcję może pomóc, ale najpierw sprawdziłbym ilość płynu i stopień ugotowania ryżu.
Do gołąbków jajko traktuję więc jako opcjonalne zabezpieczenie, a nie podstawę przepisu. Nie powinno zastępować dobrze dobranych proporcji mięsa, ryżu i cebuli.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.