Po co dodaje się żółtka do kremu budyniowego? Czy krem zgęstnieje bez jajek?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Żółtka w kremie budyniowym zagęszczają, wzbogacają smak i nadają gładkość. Ich tłuszcz łagodzi mączny charakter skrobi, dlatego krem jest bardziej aksamitny i ma wyraźniejszy kolor.
Sam budyń może zgęstnieć bez jajek, ponieważ tę pracę wykonuje skrobia. Taki krem będzie jednak jaśniejszy, prostszy w smaku i mniej bogaty. Żółtka są więc ważne dla jakości, ale nie są jedynym składnikiem odpowiadającym za gęstość.
Najpierw mieszam żółtka z cukrem oraz skrobią, a potem stopniowo dodaję gorące mleko. Po zahartowaniu przelewam całość do garnka i podgrzewam, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Całe jajko daje bardziej zwartą, nieco lżejszą masę, lecz białko łatwiej ścina się w grudki. Do kremu, który ma pozostać delikatny, wybieram przede wszystkim żółtka.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.