Po co dodaje się żółtka do pączków? Całe jajka czy same żółtka?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Żółtka dodaje się do pączków, aby wzbogacić smak, kolor i delikatność ciasta. Zawierają tłuszcz oraz emulgatory, dzięki którym miąższ jest miękki i mniej przypomina zwykłą bułkę drożdżową.
Całe jajko wnosi również białko i więcej wody. Wzmacnia strukturę, ale przy większej ilości może zrobić ciasto bardziej zwarte. Dlatego do delikatnych pączków chętnie łączę jedno całe jajko z dodatkowymi żółtkami albo używam samych żółtek.
Więcej żółtek nie oznacza automatycznie lepszych pączków. Bogate ciasto jest cięższe i potrzebuje więcej czasu na wyrośnięcie. Jeśli po dodaniu jajek masa jest luźna, nie zasypuję jej od razu dużą ilością mąki, tylko najpierw dobrze wyrabiam.
O puszystości nadal decydują drożdże, wyrobienie i właściwe wyrastanie. Żółtka poprawiają charakter pączka, ale nie naprawią ciasta, które nie zdążyło wyrosnąć.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.