Po co dodaje się żółtko do farszu z twarogu na pierogi?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Żółtko dodane do słodkiego farszu z twarogu wiąże masę i nadaje jej kremowość. Podczas gotowania delikatnie się ścina, dlatego nadzienie mniej się kruszy po przekrojeniu pieroga.
Do zwartego twarogu nie zawsze jest potrzebne. Jeśli ser jest dobrze odciśnięty i daje się rozgnieść na gęstą masę, często wystarczy cukier oraz wanilia. Żółtko przydaje się bardziej przy suchym, sypkim twarogu, który nie chce się połączyć.
Do farszu wolę dodawać samo żółtko zamiast całego jajka. Białko może rozluźnić nadzienie przed gotowaniem, a po ścięciu zrobić je bardziej zwarte. Przy małej porcji sera całe jajko zwyczajnie bywa go za dużo.
Jeżeli twaróg jest wodnisty, żółtko nie rozwiąże problemu. Taki ser najpierw odciskam, bo zagęszczanie farszu dużą ilością budyniu lub mąki odbiera mu naturalny smak.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.