Czym zastąpić mąkę krupczatkę w cieście kruchym?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
-
Wpisy
-
Mąkę krupczatkę w cieście kruchym najlepiej zastąpić zwykłą mąką pszenną tortową w proporcji 1:1. Spód będzie trochę gładszy i bardziej zwarty, ale nadal kruchy, jeśli ciasto nie zostanie długo zagniecione.
Gdy zależy mi na sypkości zbliżonej do krupczatki, na każde 200 g zamiennika biorę około 150 g mąki tortowej i 50 g skrobi ziemniaczanej. Skrobia ogranicza rozwój glutenu i rozluźnia strukturę.
Jasna mąka orkiszowa również działa 1:1, lecz ciasto jest delikatniejsze i łatwiej je przepracować. Tłuszcz powinien pozostać zimny, a gotową masę przed wałkowaniem dobrze chłodzę.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.