Czym zastąpić mąkę kukurydzianą w tortilli?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jeśli chodzi o tortillę kukurydzianą, zwykłej mąki kukurydzianej nie zastąpi skrobia, lecz najlepiej przejść na tortillę pszenną albo osobny przepis bezglutenowy. Do tradycyjnych placków używa się masy harina, czyli mąki z kukurydzy poddanej nixtamalizacji; zachowuje się inaczej niż zwykła mąka kukurydziana.
Najprostsza alternatywa to jasna mąka pszenna lub orkiszowa, ale wtedy zmienia się receptura: potrzebne są gorąca woda, odrobina tłuszczu i krótki odpoczynek ciasta. Powstaje elastyczna tortilla pszenna, nie kukurydziana.
W wersji bezglutenowej sprawdza się mieszanka mąki ryżowej i tapioki. Tapioka nadaje elastyczność, której sama mąka ryżowa nie ma. Takiej mieszanki nie wsypuję jednak 1:1 do przepisu na masa harina, tylko korzystam z proporcji opracowanych dla tortilli ryżowych.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.