Czym zastąpić mąkę migdałową w makaronikach?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
-
Wpisy
-
W makaronikach mąkę migdałową najlepiej zastąpić bardzo drobno zmielonymi pistacjami albo orzechami laskowymi, użytymi wagowo 1:1. Orzechy muszą być suche, mielone krótkimi seriami, żeby nie zmieniły się w pastę, i przesiane równie dokładnie jak mąka migdałowa.
Taka zamiana zmienia smak, kolor oraz sposób, w jaki masa rozlewa się po wyciśnięciu. Pierwszą partię robię mniejszą i kontroluję macaronage, zamiast trzymać się mechanicznie liczby ruchów z przepisu.
Zmielone pestki słonecznika są możliwą wersją bez orzechów, ale wymagają jeszcze dokładniejszego mielenia. Mąka kokosowa, ryżowa ani pszenna nie zastąpi migdałowej w klasycznym makaroniku, bo nie mają odpowiedniej zawartości tłuszczu i struktury.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.