Czym zastąpić mąkę orkiszową w chlebie?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 5 dni temu przez
.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
-
Wpisy
-
Mąkę orkiszową w chlebie najlepiej zastąpić mąką pszenną chlebową w proporcji 1:1. Ma mocniejszy gluten, więc ciasto zwykle można wyrabiać dłużej, a bochenek lepiej utrzymuje wysokość.
Wodę dodaję stopniowo, ponieważ pszenna mąka chlebowa zależnie od typu może wchłonąć jej więcej niż orkiszowa. Po krótkim odpoczynku ciasta łatwiej ocenić, czy rzeczywiście potrzebna jest cała porcja płynu.
Mąka żytnia nie jest prostą zamianą 1:1. Daje cięższy, bardziej wilgotny chleb i wymaga innego prowadzenia ciasta. Jeśli powodem zmiany jest wykluczenie glutenu, potrzebny będzie osobny przepis z mieszanką bezglutenową.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.