Czym zastąpić mąkę pszenną do zagęszczania zupy?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Mąkę pszenną w zagęszczaniu zupy najlepiej zastąpić skrobią ziemniaczaną albo kukurydzianą. Skrobia zagęszcza mocniej niż mąka, dlatego zaczynam od mniej więcej połowy ilości przewidzianej w przepisie. Zawsze rozprowadzam ją najpierw w małej ilości zimnej wody, wlewam cienkim strumieniem do gorącej zupy i mieszam.
Skrobi ziemniaczanej nie gotuję długo po dodaniu. Wystarczy doprowadzić zupę do lekkiego wrzenia i sprawdzić konsystencję, ponieważ długie gotowanie może ponownie ją rozrzedzić. Skrobia kukurydziana daje trochę bardziej stabilne zagęszczenie, ale może pozostawić delikatnie matowy wygląd.
W zupach warzywnych często lepszy efekt daje zblendowanie części ziemniaków, fasoli albo pozostałych warzyw i wlanie ich z powrotem do garnka. Smak pozostaje pełniejszy, a konsystencja nie przypomina kisielu. Śmietana sama w sobie zupy wyraźnie nie zagęści, jeżeli baza jest bardzo rzadka.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.