Czym zastąpić mąkę pszenną przy pieczeniu chleba?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Przy pieczeniu chleba zwykłą mąkę pszenną najłatwiej zastąpić mąką orkiszową, najlepiej jasną lub chlebową, w proporcji 1:1. Orkisz ma gluten, ale jego ciasto jest delikatniejsze, dlatego nie sprawdzi się przy diecie bezglutenowej. Wodę dodaję etapami i kończę wyrabianie, gdy masa staje się jednolita, zamiast czekać, aż będzie tak mocna jak z pszennej mąki chlebowej.
Mąka żytnia może zastąpić część albo całość mąki pszennej, lecz powstaje już inny chleb. Ciasto jest klejące, nie wymaga klasycznego wyrabiania i najlepiej prowadzić je według przepisu opracowanego dla żyta, szczególnie gdy używany jest zakwas.
Chleb bezglutenowy wymaga mieszanki, a nie jednej przypadkowej mąki. Mąka ryżowa daje bazę, skrobia ziemniaczana lub tapiokowa rozluźnia miękisz, a babka jajowata wiąże wodę i zastępuje część pracy glutenu. Zamiana pszennej wyłącznie na ryżową albo kukurydzianą 1:1 kończy się zwykle niskim, kruszącym bochenkiem.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.