Czym zastąpić mąkę pszenną w biszkopcie?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Mąkę pszenną w biszkopcie można zastąpić mieszanką mąki ryżowej i skrobi ziemniaczanej w proporcji 2:1. Całą mieszankę odmierzam wagowo w takiej samej ilości jak mąkę z przepisu. Mąka ryżowa buduje miękisz, a skrobia go rozluźnia i pomaga zachować lekkość.
Obie mąki trzeba dokładnie wymieszać, przesiać i delikatnie połączyć z masą jajeczną. W biszkopcie bezglutenowym jeszcze ważniejsze jest porządne ubicie jajek, bo to piana, a nie gluten, utrzymuje większość objętości.
Sama skrobia ziemniaczana daje biszkopt bardzo lekki, ale bardziej suchy, kruchy i podatny na opadanie po nasączeniu. Mąka owsiana z kolei obciąża masę i daje ciemniejszy, wilgotniejszy miękisz. Jeśli powodem zamiany jest tylko brak zwykłej mąki, jasną orkiszową można zastosować 1:1.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.