Czym zastąpić mąkę pszenną w cieście na pizzę?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
W cieście na pizzę zwykłą mąkę pszenną najpewniej zastąpi jasna mąka orkiszowa, użyta wagowo 1:1. Nadal zawiera gluten, więc ciasto można rozciągnąć i uzyskać wyrośnięty rant; nie jest to jednak rozwiązanie dla osoby wykluczającej gluten. Wodę dolewam stopniowo, ponieważ orkisz łatwo przechodzi od zwartego ciasta do zbyt luźnego.
Takiego ciasta nie trzeba długo męczyć wyrabianiem. Po krótkim wyrobieniu lepszy efekt daje odpoczynek i jedno lub dwa złożenia. Przy formowaniu obchodzę się z nim delikatniej niż z mocnym ciastem z mąki pszennej chlebowej.
Jeśli pizza ma być bezglutenowa, sama mąka ryżowa, kukurydziana czy gryczana nie zastąpi pszennej 1:1. Potrzebna jest mieszanka mąk i skrobi ze składnikiem wiążącym, najczęściej babką jajowatą. Zwykłego przepisu na pizzę nie da się wtedy zachować bez zmian, bo bez glutenu ciasto nie będzie rozciągliwe.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.