Czym zastąpić mąkę pszenną w cieście ucieranym?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Mąkę pszenną w cieście ucieranym najłatwiej zastąpić jasną mąką orkiszową w proporcji 1:1. Zachowuje podobną strukturę, dlatego zwykle nie trzeba zmieniać ilości jajek, masła ani proszku do pieczenia. Orkisz zawiera gluten, więc nie jest zamiennikiem do wypieku bezglutenowego. Po dodaniu mąki mieszam masę tylko do zniknięcia suchych miejsc.
Do wersji bezglutenowej sprawdza się mieszanka trzech części mąki ryżowej i jednej części skrobi ziemniaczanej, użyta wagowo 1:1. Ciasto może potrzebować jednej lub dwóch łyżek mleka więcej, jeśli po wymieszaniu jest wyraźnie sztywniejsze niż zwykle.
Mąka owsiana daje cięższy, bardziej wilgotny miękisz i dobrze pasuje do ciast z jabłkami, bananami albo kakao. Migdałową dodawałbym najwyżej zamiast części mąki, bo większa ilość tłuszczu osłabia strukturę. Kokosowa bez przeliczenia całego przepisu przesuszy masę.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.