Czym zastąpić mąkę pszenną w kruchym cieście?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Jeśli zabrakło zwykłej mąki pszennej, w cieście kruchym najlepiej zastąpi ją krupczatka albo jasna mąka orkiszowa w proporcji 1:1. Krupczatka daje bardziej sypki, kruchy spód, a orkiszowa efekt najbardziej zbliżony do klasycznego ciasta. Obie nadal są mąkami zawierającymi gluten.
W wersji bezglutenowej na każde 200 g mąki pszennej daję około 150 g mąki ryżowej i 50 g skrobi ziemniaczanej. Takie ciasto jest delikatniejsze, dlatego zagniatam je tylko do połączenia składników, dobrze chłodzę i przenoszę do formy na papierze albo w kawałkach.
Mąka migdałowa może zastąpić część mąki, ale wnosi dodatkowy tłuszcz i osłabia spoistość. Nie zamieniałbym nią całej porcji bez zmiany ilości masła i jajka. Mąka kokosowa nie jest tutaj zamiennikiem 1:1, ponieważ szybko odbiera ciastu wilgoć i łatwo robi z niego kruszącą się masę.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.