Czym zastąpić mąkę pszenną w pierogach?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
W cieście na pierogi zwykłą mąkę pszenną najłatwiej zastąpić jasną mąką orkiszową w proporcji 1:1. Ciasto pozostaje elastyczne, ale jest delikatniejsze, dlatego wodę wlewam stopniowo i nie rozwałkowuję go tak cienko jak mocnego ciasta pszennego. Orkisz zawiera gluten i nie jest odpowiedni do pierogów bezglutenowych.
Po zagnieceniu powinno odpocząć około 20–30 minut pod przykryciem. W tym czasie mąka równomiernie wchłonie wodę, a ciasto łatwiej się wałkuje i rzadziej kurczy przy wycinaniu krążków.
W wersji bezglutenowej zwykła zamiana 1:1 nie działa. Potrzebna jest mieszanka mąki ryżowej ze skrobią ziemniaczaną lub tapiokową oraz gorąca woda, która częściowo skleja skrobię. Takie ciasto trzeba wałkować między arkuszami papieru i dobrze zabezpieczać przed wysychaniem. Sama mąka ryżowa pęka na brzegach, a kokosowa i migdałowa nie nadają się do klasycznych pierogów.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.