Czym zastąpić mąkę pszenną w plackach i racuchach?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Mąkę pszenną w plackach i racuchach można zastąpić mąką orkiszową albo owsianą w proporcji 1:1. Orkiszowa daje efekt najbliższy klasycznemu, a owsiana sprawia, że środek jest bardziej miękki i wilgotny. Po wymieszaniu odstawiam ciasto na kilka minut i dopiero wtedy koryguję jego gęstość.
Jeśli masa ma być bezglutenowa, dobrze działa połączenie trzech części mąki ryżowej z jedną częścią skrobi ziemniaczanej. Mieszankę stosuję wagowo 1:1. Przy plackach z dużą ilością soczystych jabłek albo innych owoców czasem potrzebna jest dodatkowa łyżka mąki ryżowej.
Mąka gryczana również wiąże ciasto, ale wyraźnie zmienia smak i kolor, dlatego pasuje lepiej do placków wytrawnych albo racuchów o mocniejszym aromacie. Samej mąki kokosowej nie używałbym jako pełnego zamiennika: masa szybko gęstnieje, a gotowe placki wychodzą suche.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.