Czym zastąpić mąkę pszenną w zagęszczaniu sosu?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 4 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Mąkę pszenną w sosie można zastąpić skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Skrobia zagęszcza mocniej niż mąka, dlatego zwykle potrzeba jej mniej. Na około 250 ml sosu często wystarczy 1 płaska łyżeczka skrobi.
Jak przygotować skrobię? Należy najpierw dokładnie rozmieszać w niewielkiej ilości zimnej wody, mleka albo bulionu. Dopiero tak przygotowany roztwór wlewa się powoli do gorącego sosu, cały czas mieszając. Sos powinien być podgrzewany, ale na minimalnej mocy palnika podczas wlewania, żeby nie doszło do zbyt szybkiego zgęstnienia.
Do zagęszczania można użyć także mąki ryżowej, mąki z ciecierzycy, zmiksowanych warzyw, serka kremowego albo odrobiny śmietanki. W sosach warzywnych bardzo dobrze sprawdza się zblendowanie części ugotowanych składników, ponieważ zagęszcza sos bez dodawania mąki.
Ciekawostka! Do zagęszczenia sosu można użyć też np. gumy guar lub gumy ksantanowej, ale tylko w niewielkich ilościach, bo już 1 gram potrafi zmienić konsystencję i mocno zagęścić sos.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.