Czym zastąpić mąkę ryżową w pieczywie bezglutenowym?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
-
Wpisy
-
Mąkę ryżową w pieczywie bezglutenowym najlepiej zastąpić mąką owsianą z oznaczeniem bezglutenowym albo mąką sorgo. Obie budują miękisz, ale chłoną więcej wody, dlatego płyn dodaję stopniowo i oceniam masę po kilku minutach.
Mąka jaglana również może wejść w tej samej ilości, lecz daje bardziej suchy i wyrazisty w smaku chleb. Gryczana sprawdza się w ciemnym pieczywie, ale nie powinna dominować, jeśli bochenek ma pozostać łagodny.
Nie zastępuję całej mąki ryżowej samą skrobią. Skrobia ziemniaczana lub tapiokowa rozluźnia miękisz, ale bez mąki bazowej chleb robi się lepki, zapada się i nie ma stabilnej struktury.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.