Czym zastąpić mąkę z ciecierzycy w omlecie bez jajek?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 5 dni temu przez
.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
-
Wpisy
-
Mąkę z ciecierzycy w omlecie bez jajek najlepiej zastąpić mąką z czerwonej soczewicy w proporcji 1:1. Podobna zawartość białka pozwala masie ściąć się na patelni i zachować zwartą strukturę.
Mąka grochowa również działa, ale ma mocniejszy smak, który trzeba zrównoważyć przyprawami. Masę po połączeniu z wodą odstawiam na kilkanaście minut, żeby mąka dobrze napęczniała.
Mąka ryżowa, kukurydziana ani zwykła skrobia nie odtworzy samodzielnie tej struktury. Zagęszczą płyn, lecz omlet będzie łamliwy albo gumowy. Inną drogą jest omlet na bazie tofu, ale wymaga już osobnego przepisu, a nie prostej zamiany mąki.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.