Czym zastąpić mąkę ziemniaczaną w kluskach śląskich?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 6 dni temu przez
.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
-
Wpisy
-
Mąkę ziemniaczaną w kluskach śląskich najlepiej zastąpić skrobią kukurydzianą. Zaczynam od takiej samej objętości jak w klasycznej metodzie i robię jedną kluskę na próbę, bo ziemniaki różnią się wilgotnością.
Skrobia kukurydziana wiąże masę, ale kluski są delikatniejsze i mniej charakterystycznie sprężyste. Jeśli próbna sztuka rozpada się w wodzie, dodaję kolejną łyżkę skrobi, zamiast od razu zagęszczać całe ciasto.
Tapioka również zwiąże ziemniaki, lecz łatwo daje gumową konsystencję, dlatego użyłbym jej mniej. Mąka pszenna zmienia kluski śląskie w kierunku kopytek: masa robi się cięższa, a efekt nie jest już ten sam.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.