Jak ubić białka na stabilną pianę?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 4 dni temu przez
.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
-
Wpisy
-
Stabilna piana powstaje w idealnie czystej, odtłuszczonej misce bez śladu żółtka. Białka ubijam najpierw na niższych obrotach, aż pojawi się drobna, równomierna piana.
Potem zwiększam prędkość, a przy bezie cukier dodaję stopniowo dopiero po wstępnym napowietrzeniu. Kilka kropel soku z cytryny lub odrobina kwasu pomaga ustabilizować strukturę.
Gotowa piana jest gładka, lśniąca i tworzy wyraźny szczyt. Przebite białka robią się suche, matowe i grudkowate, przez co trudniej połączyć je z ciastem bez utraty objętości.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.