Jak ugotować sypki ryż, który się nie klei?

[Szefpoleca]

Sypki ryż uzyskuję przez wypłukanie nadmiaru skrobi, dobranie ilości wody do odmiany i pozostawienie ziaren w spokoju podczas gotowania. Ryż długoziarnisty płuczę kilka razy w zimnej wodzie, aż przestanie być mocno mleczna.

Po zagotowaniu zmniejszam ogień do minimum, przykrywam garnek i nie mieszam. Proporcji wody nie kopiuję między basmati, jaśminowym i ryżem parboiled, bo każda odmiana chłonie ją inaczej.

Gdy woda zostanie wchłonięta, wyłączam ogień i zostawiam ryż pod przykryciem na około 10 minut. Dopiero potem rozdzielam ziarna widelcem; mieszanie łyżką podczas gotowania uwalnia skrobię i sprzyja klejeniu.

[Szefpoleca]

Jako punkt wyjścia na 1 szklankę suchego ryżu przyjmuję następujące proporcje:

– ryż basmati – 1,5 szklanki wody, około 10-12 minut;
– ryż jaśminowy – 1,25 szklanki wody, około 10-12 minut;
– ryż parboiled – 2 szklanki wody, około 15-18 minut;

Ryż i wodę odmierzam tym samym naczyniem, a czas liczę od zagotowania. Wtedy zmniejszam ogień do minimum i przykrywam garnek. Po podanym czasie wyłączam palnik i zostawiam ryż pod przykryciem jeszcze na 10 minut. Proporcje traktuję jako punkt wyjścia, ponieważ znaczenie mają również szerokość garnka, szczelność pokrywki i konkretna odmiana ryżu.

[Autor]

Wpisy