Jak upiec kremowy sernik bez pęknięć?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 2 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Kremowy sernik nie pęka, gdy masa nie jest nadmiernie napowietrzona, a pieczenie odbywa się w umiarkowanej temperaturze. Do formy o średnicy 24 cm używam 1 kg trzykrotnie mielonego twarogu, 180–200 g cukru, 5 jajek, 200 ml śmietanki 30%, łyżki skrobi ziemniaczanej i wanilii.
Wszystkie składniki ogrzewam do temperatury pokojowej. Ser krótko mieszam z cukrem, potem pojedynczo dodaję jajka, a na końcu śmietankę, skrobię i wanilię. Mikser pracuje na małych obrotach tylko do połączenia.
Masę przelewam do formy i piekę w 150–160°C przez około 70–90 minut. Brzegi powinny być stabilne, natomiast środek przy poruszeniu formą może jeszcze delikatnie drżeć.
Sernik studzę stopniowo w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Mocno ścięty środek oznacza, że wypiek był pieczony zbyt długo i po schłodzeniu straci kremową konsystencję.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.