Jak upiec pierwszy chleb na zakwasie?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 2 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Pierwszy chleb na zakwasie najlepiej zrobić z prostego ciasta pszennego, kontrolując wzrost objętości zamiast trzymać się sztywno zegarka. Potrzeba 500 g mąki chlebowej, 350 g wody, 100 g aktywnego zakwasu pszennego lub żytniego oraz 10 g soli.
Mąkę mieszam z 330 g wody i zostawiam na 30 minut. Dodaję zakwas, sól oraz pozostałą wodę, a następnie składam ciasto co 30 minut przez pierwsze 2 godziny. Fermentację kończę, gdy masa wyraźnie się napowietrzy i zwiększy objętość mniej więcej o połowę.
Ciasto formuję, przekładam do omączonego koszyka i zostawiam do wyrośnięcia albo chowam na noc do lodówki. Piekę w mocno rozgrzanym garnku: około 20 minut pod przykryciem w 240°C, potem 20–25 minut bez przykrycia w 220°C.
Gotowy bochenek ma mocno zrumienioną skórkę i po stuknięciu w spód wydaje głuchy odgłos. Kroję go dopiero po całkowitym wystudzeniu, ponieważ gorący miękisz nadal się stabilizuje.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.