Jak usmażyć stek do wybranego stopnia wysmażenia?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 4 dni temu przez
.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
-
Wpisy
-
Stopień wysmażenia steku najpewniej kontroluje termometr wbity w najgrubszą część mięsa. Stek osuszam, solę odpowiednio wcześniej albo bezpośrednio przed smażeniem i kładę na mocno rozgrzanej patelni.
Obsmażam obie strony do uzyskania wyraźnej skórki, a grubszy kawałek doprowadzam łagodniej na mniejszym ogniu lub w piekarniku. Orientacyjne temperatury po odpoczynku to 48–50°C dla rare, 52–54°C dla medium rare i 56–58°C dla medium.
Mięso zdejmuję kilka stopni wcześniej, ponieważ nadal ogrzewa się podczas odpoczynku. Nacinanie steku co chwilę wypuszcza soki i nie daje pewnej informacji o całym środku; dotyk dłoni jest mniej dokładny niż termometr.
Wyświetlanie 1 wpisu (z 1 w sumie)
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.