Jak zagęścić sos bez mąki?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 1 dzień temu przez
.
-
Wpisy
-
Sos można zagęścić bez mąki przez dłuższe gotowanie bez przykrycia. Odparowanie części wody skoncentruje smak i sprawi, że sos stanie się gęstszy. Metoda ta najlepiej sprawdza się w sosach pomidorowych, pieczeniowych i warzywnych, chociaż ta metoda jest trochę czasochłonna.
Dobrym sposobem jest także zblendowanie części składników, na przykład ugotowanej cebuli, marchewki, ziemniaków, fasoli lub innych warzyw. Dzięki temu sos staje się kremowy bez dodawania mąki i mocniej podkreśla smak warzyw i samego sosu.
Do zagęszczenia można użyć śmietanki, serka kremowego, mascarpone, startego sera, żółtka albo masła. Można też użyć żółtka, ale należy je wcześniej zahartować i dodawać przy niskiej temperaturze, aby się nie ścięło za szybko.
W sosach azjatyckich i bezglutenowych sprawdzi się skrobia ziemniaczana, kukurydziana lub tapioka. Nie są one mąką pszenną, ale podobnie wymagają wcześniejszego rozmieszania w ziemnej wodzie i stopniowego dodawania do sosu.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.