Jak zmniejszyć ilość cukru w cieście bez zepsucia konsystencji?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 5 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
W wielu przepisach ilość cukru można zmniejszyć o około 15-25% bez wyraźnego wpływu na konsystencję ciasta. Najbezpieczniej robić to stopniowo, szczególnie w sprawdzonych przepisach, w których cukier odpowiada nie tylko za słodycz, ale również za wilgotność, kolor i strukturę wypieku.
Najłatwiej ograniczyć cukier w ciastach ucieranych, muffinkach, plackach i wypiekach z owocami. Naturalną słodycz mogą zwiększyć dojrzałe banany, mus jabłkowy, daktyle, rodzynki albo słodkie owoce. Trzeba jednak pamiętać, że mus lub banan wnoszą dodatkową wilgoć, dlatego czasami warto nieznacznie ograniczyć ilość mleka albo innego płynu.
Większej ostrożności wymagają bezy, biszkopty, karmel oraz kruche ciasteczka. W tych wypiekach cukier ma istotny wpływ na stabilność, chrupkość i objętość. Zbyt duże ograniczenie może sprawić, że beza opadnie, ciastka będą miękkie, a biszkopt mniej puszysty.
Dobrym sposobem na uzyskanie wyraźniejszego smaku przy mniejszej ilości cukru jest dodanie wanilii, cynamonu, skórki cytrynowej, kakao albo szczypty soli. Dzięki temu wypiek może nadal smakować intensywnie, mimo że zawiera mniej cukru.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.