Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane, które nie piją tłuszczu?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 2 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Placki ziemniaczane nie chłoną nadmiernie tłuszczu, gdy masa jest dobrze odciśnięta, a patelnia odpowiednio rozgrzana. Na 1 kg mączystych ziemniaków biorę małą cebulę, jajko, 1–2 łyżki mąki, sól, pieprz oraz olej lub smalec do smażenia.
Ziemniaki i cebulę ścieram, odlewam nadmiar płynu, ale zachowuję skrobię osiadłą na dnie naczynia. Dodaję ją z powrotem do masy razem z jajkiem i tylko taką ilością mąki, jaka jest potrzebna do związania całości. Solę tuż przed smażeniem.
Na gorący tłuszcz nakładam cienkie porcje i rozprowadzam je łyżką. Smażę bez przesuwania, aż brzegi staną się złote, a spód sam zacznie odchodzić od patelni; dopiero wtedy obracam.
Gotowy placek jest chrupiący na brzegach i miękki w środku, ale nie ocieka tłuszczem. Jeśli pierwsza porcja blednie i nasiąka, podnoszę temperaturę zamiast dosypywać kolejną mąkę.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.