Jak zrobić prawdziwą carbonarę bez śmietany?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 2 tygodnie, 2 dni temu przez
.
-
Wpisy
-
Kremowa carbonara nie potrzebuje śmietany — sos tworzą jajka, ser, tłuszcz z guanciale i skrobiowa woda z makaronu. Na 4 porcje biorę 320 g spaghetti, 150 g guanciale, 3 żółtka i 1 całe jajko, 80 g drobno startego pecorino romano oraz dużo świeżo mielonego pieprzu.
Guanciale kroję w słupki i wytapiam na patelni na średnim ogniu, aż będzie rumiane, ale nie suche. Jajka mieszam z serem i pieprzem na gęstą pastę. Makaron gotuję al dente, zachowując kubek wody.
Spaghetti przekładam do guanciale, mieszam z tłuszczem i zdejmuję patelnię z ognia. Dodaję masę jajeczną oraz po trochu gorącą wodę z makaronu, energicznie mieszając, aż powstanie gładki sos oblepiający nitki.
Patelnia nie może stać wtedy na ogniu, bo jajka zetną się jak jajecznica. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozluźniam go kolejną łyżką wody; jeśli zbyt rzadki, mieszam chwilę bez ponownego podgrzewania.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.