Jak zrobić zasmażkę bez grudek?
- Ten temat ma 0 odpowiedzi, 1 głos, a ostatnio został zaktualizowany 3 tygodnie, 1 dzień temu przez
.
-
Wpisy
-
Zasmażkę przygotowuje się z tłuszczu i mąki, najczęściej używanych w zbliżonych proporcjach. W rondelku należy rozpuścić masło lub rozgrzać olej, dodać mąkę i dokładnie wymieszać ją z tłuszczem. Powinna powstać jednolita masa bez suchych fragmentów.
Krótkie podgrzewanie pozwala uzyskać jasną zasmażkę, dobrą do beszamelu i delikatnych sosów. Dłuższe smażenie nadaje jej ciemniejszy kolor oraz bardziej wyrazisty smak, ale jednocześnie osłabia zdolność zagęszczania.
Płyn należy dolewać małymi porcjami, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Kolejną porcję najlepiej dodać dopiero wtedy, gdy poprzednia połączy się z zasmażką. Wlanie dużej ilości płynu naraz sprzyja powstawaniu grudek.
Jeśli mimo mieszania grudki się pojawią, sos można krótko zmiksować blenderem albo przetrzeć przez drobne sitko.
- Musisz się zalogować by odpowiedzieć w tym temacie.